这是一个很好的问题,我的回答如下:1. 大部分人类的食品都需要经过加工。在人类进化历程中,学会用火烹饪食物,使人能吃到更安全、更容易消化的食物,这是推动人类从猿人进化成现代智人的重要因素。2. 对现代的人类而言,除了还保留水果和部分蔬菜生吃的习惯外,大部分食品原料都要经过熟化加工,我们日常的煮饭炒菜就是对食品进行加工。3. 加工可以提高食品的安全性,提高食品营养成分的可消化性,改善食品的风味口感,提高食品的保藏性好方便性等。食品原料的生产有季节性,人类通过提高食品保藏性削除了供应峰谷。4. 人们对加工食品的误解,往往来自于食品的过度加工,这可能出现在工业化产品中,也体现在我们食不厌精的一些烹饪中。现代食品加工也提倡最少加工。最后,我举个例子说明加工的作用及价值:将生乳经过加热就变成了巴氏杀菌奶,但巴氏奶最好现煮现喝,或冷却贮藏,且不能久放;如果要常温贮藏就必须加工成商业杀菌奶(UHT奶),这两种加工方式(程度)各有所长,前者营养、口感好,但不易贮藏,后者营养成分损失略大,但可常温久藏,食用方便。实际上和生乳相比,前者加工中热敏性营养成分的损失一般不超过10%,后者一般也不超过20%,两种加工中其它营养成分损失都很少。这样的营养损失换来更安全更方便食品,难道不值得吗?UHT奶的长期贮藏是靠热杀菌和密封包装实现的,并没有加食品防腐剂。发达国家加工食品占人类摄入食品总量的90%。