前阵子爷爷的脚肿了，检查后是尿酸偏高，现在真的是闻嘌呤色变，很多豆制品，甚至是一些土豆，扁豆都不愿吃了，但是肉却照吃不误，是不是有些过犹不及呢？

人体中的尿酸是由嘌呤代谢而来的，人体内的嘌呤80%是内源性的，来自于自身核酸的氧化分解；来自于食物的外源性嘌呤只占总嘌呤的20%。所以人体的尿酸偏高主要的原因还是发生了代谢紊乱，使尿酸的合成增加。如果此时排出减少，就易引起高尿酸血症。从食物上限制嘌呤的摄入是一种途径，但限制最好不影响其他营养成分的摄入。畜禽肉和豆制品一般都属于嘌呤含量中等的食品，可以适当限制，但最好不影响膳食的蛋白质摄入量，蛋（清）类、乳制品以及坚果可以作为优质蛋白质的补充，这些食品的嘌呤含量较低。另外，增加尿酸的排出（多喝水和适当运动）也是降低尿酸积累的有效途径。

现在的肥胖率越来越高，很多人步入中年就会身材发福，即便饭量不大也很难瘦下来。是不是饮食方面哪里出了问题？有人为了减肥就减少碳水摄入，不吃米饭等主食，也有人只吃牛肉、鸡胸肉、煮鸡蛋来消脂，有没有饱腹有营养还能越吃越瘦的食物呢？

人的肥胖主要还是由于摄入的热量与消耗的热量不均衡所造成的。随着年龄的增加，人身体的基础代谢水平逐渐下降，也就是说，我们对摄入热量的消耗能力在逐渐下降，再加上目前我们所吃的食品大多数是精加工食品（如糖、油脂、精米面等），它们的热（能）量密度较高，即使吃得不多，但带来的热量不少。从三大营养素来看。碳水化合物和脂肪的单位热值较高，而蛋白质的只有它们的一半，所以对于同量的食品，吃一些蛋白质占比较高的食品可以减少热量的摄入。人类基本不能消化纤维素，所以可以在平时饮食中多吃粗粮、蔬菜和水果等富含纤维素的热量密度较低的食品，既可以增加饱腹感，也可减少热量的摄入。对于加工食品，大家可以多留意营养标签上标注的热量，对于热量高的食品，一定要限制摄入量。另外，也要多运动，增加身体的消耗。

网上说很多事物都是相克的，吃多了反而对人体有害，比如菠菜豆腐，柿子和螃蟹等等，这个后果真的很严重吗？还有哪些是普通百姓比较容易踩坑的食物呢？

食物相克可能是人们在食用一些不同的食物后，出现一些不舒服的状况而总结出来，可能有一定的道理，但现多被夸大并扩大范围，就显得不科学。一般富含草酸和丹宁（鞣质）的植物，如菠菜、柿子（多有涩感），由于草酸会和钙形成草酸钙，丹宁会和蛋白质形成复合物，因此当它们和豆腐 、螃蟹这些富含钙质和蛋白质的食品一起食用时，可能会形成一些难消化的物质，出现不舒服的一些症状。通过热水漂烫或去皮可以降低菠菜中的草酸和柿子中的丹宁含量，减少食用时不适感。

总是听说吃多了鸡翅膀容易促进小孩子早熟，是吗？

目前鸡的饲养中很少会在饲料中添加激素，抗生素倒是会加一些，它对鸡的生长有促进作用。一些研究显示，尽管鸡肉中有一定的（本底）激素含量，但含量并不高。多吃鸡翅膀是否就容易促进小孩早熟？目前还未见相关的研究报道。但是青少年如果日常膳食中摄入的动物脂肪高，倒是有促进早熟的作用。

饮食的营养摄取有什么讲究吗？肉类每天的摄取量应该是多少？

饮食的营养最讲究的是均衡。也就是说摄入的各类营养成分的比例恰当且总量合适。目前可供食用的食品原料种类全世界差别不大，但由于不同国家或地区的饮食习惯不同。膳食中摄入的食品种类的比例并不完全一样。我国制定的居民膳食指南中，推荐每人的日平均肉类摄入量是40～75克，他们和鱼类、蛋类一起（构成优质蛋白质源），每日共约120～200克。这是指原料（食材）的量，不同的加工后呈现的状态可能不同；当然也不必每天都相同，一定时间内总量相当即可。

平时吃什么可以提高身体免疫力？

从饮食的角度看，提高免疫力第一要注重膳食营养均衡，保证各种营养素（包括碳水化合物、蛋白质、脂类三大营养物质和矿物质、维生素等）的合理摄入。要荤素搭配，种类多样，总量适量。其次，人们的研究也发现，一些食品及组分具有提高免疫力的作用，如益生菌，免疫蛋白及活性肽，动植物生理活性物质（如海参、蜂王浆，灵芝、大蒜等）。此外，保持心情愉快，适当运动，作息规律是除了饮食外的其它重要因素。

请问老年人是不是都需要吃保健品？

随着年龄增大，人体对营养素的吸收能力会下降，前期饮食的不平衡造成的结果也会随着身体的衰老更多体现出来，因此老年人根据自己身体的营养状态，适当补充一些营养保健品或在饮食上做出调整是应该的，但补什么？调什么？最好根据体检的结果听取医生或专业人士的意见。有几点提醒如下：1. 保健品不能当饭吃（因为大部分的保健品不是以食品的形式存在），日常饮食是身体所需营养物质和热量的主要来源；2. 保健品大多有食用限量和人群限制，应遵照执行；3. 药剂剂型保健品的摄入可随日常饮食在餐后食用；4. 保健品、食品都有保质期，不宜一次性的大量购入或囤积。

请问奶茶店各种珍珠奶茶是否安全？

目前奶茶中的奶和茶争议不大，而其中的珠珠被认为是不健康的。这是因为珠珠主要是用纯淀粉做的，虽然具有很好的咬感，但营养成分单一，且不易消化。如果消费者拿它作代餐，时间长了会损害健康。珍珠奶茶的卫生指标也要做到符合要求，一般控制好卫生条件和制作工艺，并不难做到。

请问摄入较多硒是否对人体存在消极作用？现在市面上存在较多含有硒的食品，比如茶叶。

对人体来讲，硒是一种微量元素。不可或缺，也不能过多。一方面，我国大部分地区土壤中的硒含量偏低，造成其上所生产的农产品的含硒量也偏低。所以适当补充一些富硒食品，可以弥补饮食中的硒缺乏。另一方面，硒的摄入量过大，也会产生副作用甚至造成硒中毒。因此，我国对食品中硒的含量是有限量要求的（GB2762 食品中污染物限量）。人体是否缺硒可以通过体检得知。

企业员工如何注意饮食安全与营养？

1. 最好在企业饭堂固定用餐，并监督饭菜品质；2. 如果自己煮饭带饭，所带的饭菜最好冷却贮藏，吃之前应复热；如果常温贮藏饭菜，一定要注意饭菜的变化，有馊味的饭菜勿食用；3. 定时用餐，尽量不吃烹饪后放太久的饭菜；4. 饭菜荤素搭配，保证基本营养；若工作时体能消耗大的，要及时补充加餐。5. 注意个人卫生，饭后工余适当运动。

李汴生：华南理工大学食品科学与工程学院教授，华南理工大学教学名师，广东省食品学会理事长。兼任广东省第十二届政协常委、广东省第九届科协常委、广东省食品安全委员会专家、广东省水产品质量安全专家等。主要从事食品加工与保藏、食品加工安全控制方面的研究与教学工作。对热杀菌和非热杀菌技术，食品超高静压处理技术，食品冷冻和干燥加工技术，传统食品生产的现代化升级等有较为深入的研究。