为落实《“健康中国2030”规划纲要》关于普及健康生活、优化健康服务、完善健康保障、建设健康环境、发展健康产业等五个方面的战略任务，聚焦当前大健康食品产业的重点发展问题，12月13日，广东省食品学会再次联合上海博华国际展览有限公司,举办“健康食品的创新与发展”暨2019年广东省食品学会学术年会。本次学术年会在广州保利世贸博览馆B1（负一层）现场会议室B隆重召开，来自各高等院校、科研院所、政府部门、食品企业等200多名嘉宾、代表出席了大会。

论坛现场

论坛现场

       在广东省食品学会阮征秘书长的主持下，本次学术年会拉开序幕，学会理事长李汴生教授为大会致辞。李理事长表示，近年来，我国大健康产业呈现蓬勃发展之势，探索大健康食品产业发展新趋势、新动态，寻找产业新突破口已成为食品产业发展的关键。今年的年会再次借助“广州健康原料、食品配料展”的展会平台，目的是结合大健康食品的主题，突出学术研讨主旨，营造信息可及时传达互补、轻松而热闹的学术交流氛围；同时希望大家在享受高水平学术盛宴时，还可以通过同期进行的“广州健康原料、食品配料展”，了解我国当前的大健康产业，广泛交流，开拓思路，共商合作，谋求共赢。

阮征秘书长

李汴生理事长

       学会副理事长、华南农业大学食品学院孙远明教授，常务理事、仲恺农业工程学院轻工食品学院副院长王琴教授，担任上午论坛的学术主持人。

孙远明教授

王琴教授

       特医食品是未来食品产业的重点研究和发展方向，广东省农业科学院副院长张名位研究员为与会者带来了第一个主题报告《特医食品加工技术与产品设计创制：现状、问题与展望》。张名位研究员重点介绍了其团队近20年来创建的以农产品为基质的特医食品设计创制策略、加工关键技术装备研发、临床应用效果评价等方面的主要研究进展。同时还从特医食品的现代营养学基础、产品质量标准与精准营养设计、优质原料筛选与专用配料研发等方面，展望了未来我国特医食品的主要创新方向。

张名位研究员

         在《超有机功能食品——人类健康的重要保障》主题报告中，华南师范大学生态与环境科学研究中心主任王安利教授介绍，与有机食品相比，超有机食品在安全标准方面规定了抗生素、激素、农药残留、汞砷铅镉均未检出。这是生态循环型超有机农业理论的应用结果。即通过运用营养免疫学原理和生态学理论，不断提高养殖动物的抗病抗逆和抗应激能力，始终注重优化养殖环境，从而保证养殖动物的健康生长和优良品质，实现优质高效环保的农业生产。

王安利教授

       虾是国际贸易市场中最主要的水产品，虾类干制品（虾干、虾粉）是虾的主要加工产品之一，各种虾类干制品都具有类似的香气。国家虾蟹产业技术体系岗位科学家，广东海洋大学吉宏武教授在《凡纳滨对虾热风干制品香气成分研究》中指出，虾表皮与烘烤全虾的香气组成成分极为相似，两者的嗅气成分均可分为三大类，一类是三甲胺、含氮杂环类化合物和含硫类物质，这类成分使虾干制品具有强烈刺激性的嗅气特征；另一类为吡嗪类烷基衍生物，这类物质使虾干制品具有典型的烘烤香气特点；第三类是醛酮类物质，使虾干制品呈现花果香。因此，虾表皮是凡纳滨对虾热风干制品香气成分产生的主要部位，这为阐明虾类干制品关键香气成分及其形成机制提供了基础，对于虾调味料生产的原料筛选、增香与工艺参数优化具有重要的指导意义。

吉宏武教授

       全球食品饮料界正在兴起“植物”风潮，特别是“植源肉”的出现，让这股“植物风”吹得更为猛烈。杜邦营养与生物科技事业部应用营养经理王红伟博士表示，这一现象的背后有很多的因素，包括人们对健康生活的追求、弹性素食主义的兴起、对环境保护和可持续发展的关注等等。已有很多科学研究表明，植物基食品确实有很多的健康益处。目前在植源肉、植物基饮品、植物基甜品和植物酱料等方面都已有成熟方案，让消费者能获得植物基食品带来的健康益处，并享受植物基食品的美食。

王红伟博士

       下午的论坛由学会青委会副主任、广东海洋大学食品科技学院院长刘书成教授主持。

刘书成教授

       功能性食品治疗或调理作用归根结底都是由其药效物质基础来实现的。广州城市职业学院食品系副主任贾强研究员在《大数据分析在功能性食品的研究与探索--分子网络学在功能性食品BZY的研究为例》报告中，介绍了基于MS/MS质谱的分子网络对我省特色凉茶原料BZY进行的研究，发现分子网络对功能食品原来的化学轮廓有了更深入的呈现；通过MS/MS图谱的主坐标分析（PCoA），可以更为精细评估采收季和采收地点对化学成分的影响；此外，分子网络结合网络药理学的策略，能够快速、准确地提示哪些活性化合物及其结构类似物可进一步进行深入研究。

贾强研究员

       随着社会的经济发展及老龄化程度加深，高热量膳食诱导的肥胖、糖尿病等代谢综合征以及相关的神经退行性疾病已成为影响人类健康的严重威胁。深圳市华大农业应用研究院营养干预平台负责人代晓霜博士在《营养干预方案在功能食品的研究与探索-以间歇性禁食为例》报告中指出，间歇性禁食能够有效改善胰岛素抵抗和肥胖；缓解高糖诱发的脑认知功能损伤和神经炎症；改善脑部能量代谢与线粒体相关的信号表达；改善肠道屏障完整性和肠道菌群结构；并调节相关血液代谢物。

代晓霜博士

       我国食用油的年人均消费量已达27.3kg，超过世界人均食用油消费量为24.4kg的水平。油脂高摄入量容易导致肥胖，危害人类健康。广东药科大学食品科学学院副院长钟南京副教授的报告《有机功能化SBA-15负载酶及其催化甘油解的研究》，从固定化酶载体修饰的角度切入，深入研究了载体表面性质对固定化酶酶学性质以及催化甘油解反应性能的影响，从而同时有效提高在酶促甘油解过程中，甘油三酯的转化率和甘油二酯的选择性。

钟南京副教授

       学术报告环节结束后，阮征秘书长代表学会专家委员会宣布2019年广东省食品学会年会学术论文评审结果，共有10篇论文获得优秀奖。学会理事长李汴生教授、副理事长王安利教授、孙远明教授、吉宏武教授、杜邦营养与生物科技亚太区高级市场传播经理杨海燕女士，为优秀论文作者代表颁发了荣誉证书。

       本届学术年会由广东省食品学会和上海博华国际展览有限公司联合举办，杜邦营养与生物科技、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、广东省食品工业研究所有限公司单位协办。

       学术年会七个主题报告紧扣“健康食品的创新与发展”主题，从不同视角阐述了各类健康食品的主要研究和发展方向，参会代表纷纷表示受益匪浅，并指出学术研讨内容丰富、实用性强，对企业的发展、产品研发等提供了新思路，同时对学会工作给予了高度评价。

       衷心感谢广大高等院校、科研院所、政府部门、食品企业、新闻媒体等对学会工作的鼎力支持！感谢广大食品科技工作者的积极参与！