奶和奶制品是我们日常生活中最常见的营养来源之一，也是合理膳食中极为重要的组成部分，很多国家的膳食指南都推荐饮奶或摄入奶制品。《中国居民膳食指南》自1988年起就明确提出了“300克牛奶计划”，即建议我国居民每人每天摄入相当于鲜奶300克的奶及奶制品。那么你知道奶制品有哪些种类吗？为什么有的产品可以常温存放有的必须低温保藏吗？酸奶和乳酸饮料是一回事吗？乳糖不耐受还能饮奶吗？面对琳琅满目的奶品，又该如何选择呢？接下来就让我们一起科学“饮奶知多D”。
01 饮奶有什么好处？
奶是最天然的钙源，有利于青少年骨骼发育，可防治中老年骨质疏松；富含优质蛋白及B族维生素，必需氨基酸的组成比例适宜，容易消化吸收；含有微量生物活性物质，如乳铁蛋白、免疫球蛋白等，对人体免疫功能具有调节作用。2019年7月，国务院发布的《关于实施健康中国行动的意见》中，提倡平衡膳食，食物多样化，建议每天都要摄入包括奶类在内的多种食物。新冠疫情期间，国家卫健委发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》中建议，一般人群多食用各种各样的奶及其制品，促进人们有效改善营养健康状况，增强抵抗力，为战胜疾病提供重要的营养支持。
生（鲜）奶是指从健康奶畜乳房中挤出的，没有任何成分改变的正常奶，仅经过冷却，可能会过滤，但一定没有经过加热和杀菌处理，通常是作为乳制品加工的原料。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质奶不应用作生（鲜）奶。
很多人觉得，食物越鲜越好，所以一些装在大塑料桶或小奶车中现挤现卖的散装“鲜牛奶”也卖得挺火。销售人员称，“这种牛奶是刚刚挤出来的，营养比超市中的奶都好，可以直接饮用”。然而，这种“鲜”奶真的健康安全吗？
其实不然。散装售卖的所谓“生鲜奶”，由于挤奶、运奶、卖奶卫生条件差，很难保证冷藏要求，卖奶时间过长，更容易导致散奶再受污染，细菌含量高，带来安全隐患。有些地区奶牛检疫不规范，病牛所产生的奶中含有病原微生物，易引发人畜共患病。
因此，这里的“鲜”并不代表安全，生（鲜）奶不能直接喝。
而平时我们在正规市场上购买的，有完整包装的“鲜奶”，其生产过程，包括原料奶的检验、加工工艺与包装、产品贮存与运输等各个生产环节都是按照国家标准规范的要求生产的，安全性有保障，可以放心饮用。
按照《乳制品生产许可审查细则》，市场上的乳制品主要可以分为几大类：
（1）液体乳（巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、调制乳、灭菌乳、发酵乳）、 （2）奶粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、乳清粉）
（3）其他乳制品（浓缩乳制品、奶油、稀奶油、无水奶油、干酪、再制干酪、特色乳制品等）
04 如何选购和保存乳品
在选购和食用奶品时，最好选择品牌、知名度高，标识说明完整、详细的产品；要仔细查看包装是否完整，标签标识是否齐全，特别是配料表、产品成分表、贮藏条件和生产日期，不少知名厂家尚标有产品投诉电话。
（1） 看成分 从营养标签标注的蛋白质、脂肪含量等判断其营养成分。如果产品类型是“××奶”或“××乳”，没有“饮料”字样的，蛋白质含量至少不低于2.3%。纯牛奶、纯酸奶之类由100%乳原料生产的，要求蛋白质含量≥2.9%。
（2）看条件 如果不按条件保存，即使在保质期内也有可能变质。
■ 需要冷藏的鲜奶、酸奶不要久置于常温下；
■ 开袋的牛奶最好一次喝完，未喝完请盖好放冰箱、一般当天喝完；
■ 配送到户的牛奶送到后，应放冰箱保存并尽快饮用；
■ 常温奶不宜在阳光下曝晒，不然也会加速变质；
（3） 看状态 鲜奶及乳制品如出现沉淀、结块或怪味现象，说明已经变质，即使在保质期内也不可食用。此时，应保留样品，打电话到卖场、厂家或消委会寻求解决方案或投诉。
（1）早上饮用，谷物相伴。早餐先吃面包、糕点等，再喝牛奶。这样牛奶中丰富的赖氨酸可提高谷类蛋白质的营养价值，反过来谷物也促进优质乳蛋白更好地消化吸收。
（2）晚上饮用，安神助眠。晚上饮用牛奶可在饭后两小时或睡前一小时，这对睡眠较差的人可能会有所帮助。因为牛奶中含有丰富的色氨酸，具有一定的助眠作用。
（3） 食用酸奶，避开药物。含活菌的酸奶建议饭后两小时左右饮用，且饮后要及时漱口。酸奶不宜与某些药物同时服用，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，这些抗菌素可杀死或破坏酸奶中的活性乳酸菌。
（4）不同人群，各取所需。
■老年人容易骨质疏松，可以喝添加钙质的高钙牛奶、发酵型酸奶和老年人配方奶粉；
■少年儿童和青壮年可选择纯牛奶、消毒奶、发酵型酸奶；
■婴幼儿在不同的生长发育阶段，应该喝不同营养配方的婴儿奶粉。
■乳糖是牛奶的重要成分，一些肠中缺乏乳糖酶的人喝了牛奶后，会因不能很好地分解乳糖而出现肠胀气、腹泻等症状，这些人可选择降乳糖的鲜奶及其制品，或直接喝酸奶。
■ 胆囊炎、胰腺炎患者限制脂肪的摄入，可选用低脂牛奶。
■患有高血压、高血脂、血栓等心血管系统疾病的人，以及糖尿病人群，可以喝脱脂牛奶。