食品安全地方标准《西樵大饼》列入广东省地方标准制订计划

来源：中国食品报 时间：2012-11-21  记者：郑芝才  郑裕

中国食品报讯 由广东省食品学会与西樵镇政府及有关企业联合组织的《西樵大饼》的申报与制定工作，日前通过广东省卫生厅批准，被列入2012年广东省食品安全地方标准制(修)订计划。

西樵大饼的生产主要集中在佛山市西樵镇，据不完全统计，西樵镇有15家生产厂家或饼屋，年产量超过3000吨，产值7000万元以上。此外，在佛山、中山、顺德等珠三角地区也有不少糕点厂或饼屋都在制售西樵大饼，但工艺水平、制作原料和配方良莠不齐，难以取得消费者的信任。如何保护这块500多年的招牌并使之发展壮大，成为当前需要迫切解决的问题。

按照生产工艺及产品特色，在商业部1992年制定的行业标准糕点分类中，西樵大饼属于发酵类烘烤制品，称为“广式西樵大饼”。由于没有统一的地方标准，国家也未有“广式西樵大饼”的国标或行业标准，西樵大饼的生产厂商各施各法，许多生产者甚至连产品的企业标准都没有，有的正规企业只执行国家糕点卫生标准(GB 7099-2003)，产品的质量控制处于混乱状态。尽管佛山市南海中国旅行社在2005年出台了《西樵大饼》企业标准，并在佛山市质监局备了案，但由于该标准是企业内部标准，在标准规范性、推广执行等方面有很多限制，政府无法以此标准作为市场监管执法依据，这与当前食品安全及该产业的发展需求极不相称。

目前，在市场(包括网络)上充斥着各种“山寨西樵大饼”的加工与销售网点，而“地道的西樵大饼却走不过西樵大桥”，已成为西樵人的遗憾。

由广东省食品学会焙烤食品与粮油专业委员会、西樵山森林公园旅游开发总公司、广州市质量监督检测研究院、佛山市南海西樵樵园饼屋有限公司、广东省贸易职业技术学校、咀香园健康食品(中山)有限公司等单位技术人员组成的西樵大饼标准起草小组，从2012年5月开始进行调研、资料收集、起草标准申报稿。该标准草案根据西樵大饼传统工艺特征及产品特色，规范其定义及感官要求、理化指标、卫生指标等标准项，尤其从感官要求中体现了该产品的特征。

广东省食品学会理事长曾庆孝教授表示，食品安全地方标准《西樵大饼》制定发布后，将有利于政府对西樵大饼产品的统一监管，促进生产企业提高产品质量和加强对生产过程的控制，使西樵大饼走上品牌良性发展之路。

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