4月2日上午，省食品学会组织专家在广州召开成果评价会，对暨南大学、中国农业大学和中山洪力健康食品产业研究院有限公司共同完成的《焙烤食品（饼干、月饼）中有害活泼羰基化合物的同步减控关键技术及产业化应用》项目进行成果评价。学会监事长胡卓炎教授、项目组成员及学会秘书处工作人员共10余人参会。

本次成果评价会由学会秘书长彭红梅主持。会议邀请了华南理工大学赵谋明教授、华南植物园蒋跃明研究员、仲恺农业工程学院肖更生研究员、广东省农业科学院徐玉娟研究员、华南农业大学曹庸教授、广州大学曾庆祝教授和佛山科技大学黄桂东研究员七位专家。其中，赵谋明教授和蒋跃明研究员分别任主任委员和副主任委员。

在会议上，项目组成员、暨南大学郑洁副研究员详细汇报了项目的整体情况，包括立项背景、技术原理、应用领域、主要技术创新点、先进性比较、主要知识产权、应用推广以及社会经济效益等方面，特别强调了项目的技术亮点和难点。

评价委员会专家们审阅了项目材料，听取了项目组的详细汇报，并进行了深入的讨论和质询。经过综合评估，评价委员会一致认为，该项目总体技术达到了国际领先水平，并同意通过科技成果评价。

省食品学会在组织科技成果评价时，始终严格遵循相关科技成果评价管理办法，确保评价的科学性、专业性、公正性和权威性。学会的评价工作得到了社会各界的广泛认可。未来，学会将继续秉持独立、公平、公正的态度，充分利用专家资源，做好科技成果评价服务工作，不断完善科技成果评价体系，推动食品科技成果的产业化进程，为食品行业的健康、高效、快速发展贡献力量。

成果转化与对接：

焙烤食品（饼干、月饼）中有害活泼羰基化合物的同步减控关键技术及产业化应用：项目针对焙烤食品中多种活泼羰基化合物同时产生，且有害（本身有害且产生衍生有害物）、有利（改善色泽和风味）作用并存的问题，研发了一种饼干、月饼类焙烤食品中内源性有害物的同步减控与减害增香技术，突破了两个产业技术瓶颈：（1）实现了多种活泼羰基化合物的同步控制，解决了以往控制技术中危害物“此消彼长”的难题；（2）实现了减害与增香的技术集成，在控制食品危害物暴露水平的同时，保持或改善了食品的风味。本成果开发的危害物控制关键技术在东莞思朗、广东嘉士利、中山日威等多家焙烤食品企业推广应用，产品经第三方检测，丙烯酰胺含量降低约50%，5-羟甲基糠醛含量降低65%以上，所有危害物均降至国际限量标准以下或未检出水平，同时产品的风味也得到明显提升。该技术的实施显著提升了企业的品牌形象，改善了产品的风味和品质，增加了相关产品的销售量与利润，带来了巨大的社会经济效益。项目成果已获授权发明专利5件（转让企业2件），发表SCI论文19篇，建立团体标准3个。

如对以上成果有转化需求，可联系学会秘书处，电话：020-87111548。