12月6日，创新驱动与未来食品科技论坛暨 2025 年广东省食品学会年会在肇庆学院顺利召开。本次大会以“营养设计、绿色智造与产业新机遇”为核心，汇聚行业顶尖学者、行业领袖与技术专家，共同研讨未来食品的科技创新、智能制造与可持续发展，推动创新链、产业链、人才链的深度融合。广东省科学技术协会、肇庆市科学技术协会、肇庆学院等相关部门领导莅临大会，200多名来自高校院所及行业企业的代表参会。

论坛由肇庆学院食品与制药工程学院院长汪洪武教授主持，广东省科学技术协会三级调研员冯娟、肇庆市科学技术协会副主席孙志涯、肇庆学院副校长肖起清和广东省食品学会理事长李汴生先后致辞。

上午的学术报告由乌克兰工程院、俄罗斯自然科学院外籍院士、广东省食品学会首席专家肖更生二级研究员和学会监事长、华南农业大学胡卓炎教授联合主持。

国际食品科学院院士、新西兰食品科技院院士孙东晓以《未来食品创新灵感和成功始于对消费人群的深度研究》为题，指出未来食品研发需打破传统学科壁垒，将消费人群生理功能与心理行为洞察融入技术创新，构建环境友好型食品产业体系，为行业创新指明方向。

华南理工大学赵谋明教授的《蛋白质生物精深加工技术与应用》报告，围绕 “蛋白质控制酶解技术与功能性肽的开发” 和 “蛋白质发酵 —— 酶解耦联技术与呈味基料的开发” 展开分享。他提出，通过对蛋白质进行精深加工，提升蛋白质转化效率，挖掘蛋白质健康功能，对提高国民营养与健康水平具有重要意义。

华南农业大学曹庸教授带来《荔枝超低冷冻锁鲜还原技术研究与产业化应用》报告，该技术攻克了岭南特色荔枝保鲜难、损耗高的行业痛点，实现了鲜果资源的高值化转化与产业化落地，为热带水果保鲜加工提供了可复制的技术方案。

肇庆学院汪洪武教授的《新型纳米材料在食品及药品分析中的应用研究》报告聚焦食品及药品中活性成分与污染物的精准检测，通过整合电化学传感、分子印迹和纳米酶等技术，构建了系列高灵敏、快速响应的检测平台，克服了传统方法中天然酶稳定性差、适用范围有限等技术缺陷，为食品和药品分析提供了新的技术手段，推动了纳米材料在快速检测领域的应用进展。

下午的学术报告环节由广东省食品学会常务理事、广东药科大学胡坤教授，暨南大学吴希阳教授，广东省食品学会副秘书长、华南农业大学赵雷教授和肇庆学院张帅教授共同主持。

广东生态工程职业学院文震教授作《南粤特色林果食药资源绿色加工与高值转化》报告，指出岭南地区拥有丰富的林果药食资源，其团队通过挖掘功能成分、优化包埋技术提升生物利用度，开发出冻干闪释片、食品活性包装等系列健康产品，为林果食药资源高值化利用及乡村振兴提供了实践路径。

华南理工大学王娟副研究员带来《肉桂精油的高效萃取及副产物综合利用》报告，分享了其团队利用物理场强化“超声波辅助萃取”并优化设备关键部件，实现肉桂精油高效萃取的技术成果，同时将萃取副产物肉桂水开发为植物源抑菌剂并应用于广式月饼保鲜，实现了资源的全链条利用。

中国检验检疫科学研究院刘鸣畅副研究员以《特殊食品全链条质量控制技术体系创新与实践》为题，针对特殊食品原料欺诈、微生物污染等行业痛点，构建了覆盖原料基原鉴定、生产过程快速检测、产品品质分级的全链条质控体系，为婴幼儿配方奶粉、特医食品等特殊食品的精准监管与产业规范化发展提供了关键技术支撑。

肇庆学院陈子键讲师的《杀螟硫磷纳米抗体识别机制及免疫检测新方法》，围绕杀螟硫磷残留检测难题，通过羊驼免疫、噬菌体抗体库构建等技术获得高特异性纳米抗体，开发出比率荧光免疫分析、多色可视化免疫分析及胶体金试纸条等系列检测方法，兼具高灵敏度与现场快速检测优势，为农产品农药残留防控提供了全新技术方案。

汕头大学杨琼琼讲师作《盔甲化益生菌的构建及其在溃疡性结肠炎治疗中的应用》报告，创新性开发双层包被的盔甲化益生菌，内层 MnO₂纳米酶可清除炎症部位活性氧，外层 pH 响应性聚合物实现益生菌结肠靶向释放，该系统可修复肠道屏障、调节菌群平衡，为炎症性肠病治疗提供了极具转化潜力的新型平台技术。

肇庆学院何婷讲师的《龙眼核多酚对淀粉体外消化及肠道酵解特性的影响》报告，揭示了龙眼核多酚可通过抑制 α- 淀粉酶活性、形成 V 型晶体结构来降低淀粉消化速率，同时其复合物能促进肠道有益菌生长、提升丙酸产量，为龙眼核加工副产物综合利用及低 GI 淀粉食品开发奠定了理论基础。

五邑大学徐巨才讲师带来《PepOSX：基于 AI 人工智能驱动的多肽组学分析方法与多模态活性数据库构建及应用》报告，介绍了其团队研发的 PepOSX 多肽组学分析技术，通过多解谱引擎与 AI 活性预测引擎，实现了多肽结构鉴定与活性预测的高效整合，打破了进口技术垄断，已为全国 50 余个科研团队提供技术服务并实现产业化应用。

肇庆焕发生物科技有限公司丘春洪高级工程师作《异麦芽酮糖醇的应用前景与健康效应研究》报告，系统总结了异麦芽酮糖醇在血糖管理、口腔健康、肠道调节等方面的生理优势，尤其强调其对胃肠激素的调节及“第二餐效应”，该糖醇已广泛应用于无糖糖果、烘焙食品等领域，是理想的蔗糖替代品。

最后，汪洪武教授代表学会专家委员会宣布2025年广东省食品学会年会学术论文评审结果，共有5篇论文获得优秀奖。广州卓诚食品科技有限公司陈家文董事长为优秀论文作者代表颁发荣誉证书。