9月12日下午，省食品学会组织专家在顺德召开成果评价会，对《淡水鱼生超低温冷冻安全加工技术体系创建与应用》项目进行评价。项目组成员及学会秘书处工作人员共20余人参会。

本次成果评价会由学会秘书处孔盈斐主持。会议邀请了广东省科学院微生物研究所吴清平院士、华南农业大学孙远明教授、华南理工大学李汴生教授、中国水产科学院南海水产研究所陈胜军研究员、仲恺农业工程学院王琴教授、顺德区市场监督管理局张宇高级工程师和顺德菜发展促进中心罗兆波正高级工程师。吴清平院士和孙远明教授分别担任评价委员会主任委员和副主任委员。

本项目由广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、佛山市顺德万汇美食工业研究有限公司、广东省农业科学院设施农业加工所、广州市诚一水产养殖有限公司、佛山市顺德区北滘镇餐饮业协会共同完成。项目组成员、广东省农业科学院加工所张业辉研究员详细汇报了项目的整体情况，包括立项背景、技术原理、应用领域、主要技术创新点、先进性比较、主要知识产权、应用推广以及社会经济效益等方面，特别强调了项目的技术亮点和难点。

成果转化与对接：

淡水鱼生超低温冷冻安全加工技术体系创建与应用：主要从淡水鱼鱼生的全产业链角度开展研究，在不影响或少影响鱼生肉质品质条件下，建立将鱼肉中寄生虫囊蚴有效灭杀的技术并在企业进行示范应用。建立根据淡水鱼华支睾吸虫生活规律，研制出高品质速冻淡水鱼生安全加工技术。采用由食品级天然成分提取物制备的保鲜剂和抗冻剂，结合-80℃冷冻24小时，在灭杀华支睾吸虫囊蚴的同时，减少冰晶破损引起的鱼片品质降低，解决了鱼生安全性和品质之间的矛盾；发明了整鱼多光谱扫描无损检测华支睾吸虫囊蚴的技术，解决了整鱼中寄生虫囊蚴的快速检测问题。建立了鱼肉中华支睾吸虫囊蚴快速检测技术，实现了1小时内快速检测，满足了餐饮企业的实际需求；建立了淡水鱼的绿色养殖和华支睾吸虫防控技术，采用3级养殖、4化管理和5S标准，较好地切断华支睾吸虫的传播链条，并使草鱼肉质紧实,便于后期冷安全加工；获得授权发明专利9件（其中美国发明专利1件），实用新型专利2件，软件著作权3项，发表论文12 篇。项目成果在顺德区相关餐饮企业应用，处理后的鱼生经第三方检测机构抽检，无华支睾吸虫囊蚴检出，取得良好的经济社会效益。

如对以上成果有转化需求，可联系学会秘书处，电话：020-87111548。