项目名称：淡水鱼生超低温冷冻安全加工技术体系创建与应用

项目完成单位：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、佛山市顺德万汇美食工业研究有限公司、广东省农业科学院设施农业加工所、广州市诚一水产养殖有限公司、佛山市顺德区北滘镇餐饮业协会

成果转化与对接：

主要从淡水鱼鱼生的全产业链角度开展研究，在不影响或少影响鱼生肉质品质条件下，建立将鱼肉中寄生虫囊蚴有效灭杀的技术并在企业进行示范应用。建立根据淡水鱼华支睾吸虫生活规律，研制出高品质速冻淡水鱼生安全加工技术。采用由食品级天然成分提取物制备的保鲜剂和抗冻剂，结合-80℃冷冻24小时，在灭杀华支睾吸虫囊蚴的同时，减少冰晶破损引起的鱼片品质降低，解决了鱼生安全性和品质之间的矛盾；发明了整鱼多光谱扫描无损检测华支睾吸虫囊蚴的技术，解决了整鱼中寄生虫囊蚴的快速检测问题。建立了鱼肉中华支睾吸虫囊蚴快速检测技术，实现了1小时内快速检测，满足了餐饮企业的实际需求；建立了淡水鱼的绿色养殖和华支睾吸虫防控技术，采用3级养殖、4化管理和5S标准，较好地切断华支睾吸虫的传播链条，并使草鱼肉质紧实,便于后期冷安全加工；获得授权发明专利9件（其中美国发明专利1件），实用新型专利2件，软件著作权3项，发表论文12 篇。项目成果在顺德区相关餐饮企业应用，处理后的鱼生经第三方检测机构抽检，无华支睾吸虫囊蚴检出，取得良好的经济社会效益。

评价结论：项目总体技术达到国际先进水平