非洲猪瘟、禽流感病毒感染的畜禽肉能食用吗?

    【信息时间: 2019-10-12】 【我要打印】 【关闭】

           自2018年8月初我国发生非洲猪瘟疫情以来,在党中央、国务院的坚强领导下,农业农村部会同各地各有关部门通力协作、连续奋战,取得了阶段性成效。截至2019年7月3日,全国共发生非洲猪瘟疫情143起,扑杀生猪116万余头。今年以来,共发生非洲猪瘟疫情44起,除4月份外,其他5个月新发生疫情数均保持在个位数。目前,全国25个省区的疫区已经全部解除封锁。总体看,非洲猪瘟疫情发生势头明显减缓,正常的生猪生产和运销秩序正在逐步恢复。(来源:中国政府网)

           从首次非洲猪瘟疫情发生开始,消费者就担心猪肉食品的安全性,加上各种渠道关于非洲猪瘟谣言的推波助澜,很多消费者对猪肉食用安全的担心程度达到新高,不光是鲜猪肉不敢买了,连猪肉加工制品也一概不碰,什么火腿肠、猪肉饺子、腊肉等都被排除在购买清单之外。

           很多人可能会问:“感染非洲猪瘟死掉的猪肉能吃吗?是不是真的会造成人的死亡呢?”

           我的回答是:“感染非洲猪瘟死掉的猪肉能吃,不会造成人的死亡,也不会在人之间传播疾病,但是你很难吃到瘟猪肉。”

    首先解释为什么很难吃到瘟猪肉?

           这是因为按照我国目前疫情控制程度,不管是哪里的养猪企业,一旦发现有非洲猪瘟疫情,养猪场内的所有生猪都会被统一扑杀,并以湿法或者焚毁的方式进行无害化处理。严格程度,超出你的想象,消费者想吃到瘟猪肉都难。而我国高强度防控的原因也不是因为死猪或病毒对人有危害,而是这种猪病传播能力实在是太恐怖了,可以通过虫子、体液、饲料、水源等多种方式传播。而且一旦发病,无药可救,死亡率100%。小到一个养猪场,大到整个国家的养猪业,打击都是非常大的。所以我们国家必须严防死守,坚决控制疫情,否则很快我们就没有猪肉可以吃了。

    其次解释一下为什么人不会被感染?

           因为引起非洲猪瘟的是一种病毒,绝大部分病毒对宿主细胞的选择具有专一性。这句话的意思是,非洲猪瘟只会传染猪,只有猪的细胞上才有能让这种病毒结合的特殊化学物质,而人的细胞中没有非洲猪瘟病毒能够结合的特殊化学物质,所以非洲猪瘟病毒对人体细胞无可奈何。世界卫生组织、国际粮农组织以及世界动物卫生组织都没有把非洲猪瘟列为人畜共患病;欧盟食品安全局在官方网站上也强调,非洲猪瘟不会影响人类和其它物种。事实也证明确实是这样,非洲猪瘟发现一百多年来,全球范围内没有出现人感染非洲猪瘟的情况。网上流传的各种版本的非洲猪瘟感染人新闻都是谣言,无一例外。

           此外,非洲猪瘟病毒并不耐热,中高温处理就可以杀灭该病毒。实验室证明,60℃加热20分钟或者持续加热20分钟,该病毒就会丧失活力。我国的肉食消费习惯是吃熟肉,在猪肉的熟制加工中一定程度的加热处理即可将病毒灭活,例如按我们中国式的爆炒,几秒钟这种病毒就死了。如果你实在担心买来的猪肉是瘟猪肉,就充分加热熟透。市场上销售的工业化生产的熟肉制品,其加工工艺及条件均可确保该病毒失活,非熟肉制品(火腿、腊肉等)若污染的非洲猪瘟病毒,也不存在食用安全性问题。国家有关部门发文检测猪肉加工流通环节的非洲猪瘟病毒,主要是减少疫情传播的风险。

    总结

           所以我们总结一下:

           1、消费者很难买到因非洲猪瘟疫死掉的猪肉。

           2、非洲猪瘟病毒只会传染猪,不会传染人。

           3、非洲猪瘟病毒不耐热,一般的烹饪加工,该病毒很快死亡。

           综上3点,想吃猪肉的大胆到市场上购买就是了。

           还有人从非洲猪瘟联想到禽流感,会问禽流感感染的禽类还能吃吗?答案其实和上面的类似:

           1、禽流感的防控也非常严格,很难买到禽流感死亡的禽类。

           2、禽流感病毒不会通过加工的禽类制品传染人。

           3、禽流感病毒也不耐热。

           但是有点不同的是,禽流感病毒会变异,当病毒在复制过程中发生基因重配,致使结构发生改变,获得感染人的能力,禽流感也可造成人类发生感染,所以不仅对养禽业造成巨大经济损失,同时也对人类健康产生了严重威胁。

           禽流感存在历史久远,早在1878年意大利就有报道发生真性鸡瘟,后来在全世界范围内多次流行,造成巨大影响。近年来我国每年都有禽流感疫情发生,禽流感疫情一直是政府和业界高度关心的事情。

           禽流感毒株的分离鉴定结果表明,我国在家禽、野鸟和家畜中存在并流行多种亚型禽流感病毒,包括H5、H9和H7等亚型。其中H5和H7亚毒株是高致病性禽流感病毒,因其在禽类中传播快、危害大、病死率高,被世界动物卫生组织列为A类动物疫病,我国将其列为一类动物疫病。高致病性禽流感病毒可以直接感染人类。1997年,在我国的香港地区,高致病性禽流感病毒H5N1型导致了18人感染,6人死亡,首次证实高致病性禽流感可以危及人的生命。

           当前的主要健康和安全风险涉及到与受染禽类密切接触者,如家禽养殖业人员、菜市场家禽宰杀人员和庭院放养禽类的家庭人员等。作为普通消费者,我们应注意尽量避免与受感染的活禽接触。

           撰稿人:华南农业大学食品学院  赵力超青年教授

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