1. 为什么要用快速检测技术？

       近年来，食品安全问题已经成为社会关注的焦点。食品安全检测与监控是防止有害食品流入市场、保障消费者身心健康的重要手段之一。由于我国农业生产以小农户分散经营方式为主，食品生产主体90%为中小企业，因此常规大型仪器检测方法难以满足实际检测需求。因此，发展低成本、便携、快速的检测方法在我国具有特殊的意义。2015年《食品安全法》首次明确规定“县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测”（第112条）；“采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复审”（第88条），赋予了快速检测在食用农产品安全执法中的法律地位。近年来，我国食品安全快速检测技术得到了快速的发展。

       2. 快速检测技术有哪些？

       快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念。一般是指在短时间内检测得到结果是否符合标准规定值，被检物质是不是有毒有害物质，由此而发生的操作行为称之为快速检测。快速检测通常具有①实验过程简单、速度快、对操作人员要求低；②样品不经处理或者简单前处理；③方法准确、灵敏度较高，能满足相关规定限量检测需要；④便携或小型化，有些方法可以实现现场检测或自动化等。

       常见的快速检测方法包括化学比色法、胆碱酯酶抑制法、酶联免疫分析法、胶体金免疫层析法、生物传感器法、光谱学分析法、物理检验法、分子生物学检验法等。目前，最常用的检测方法主要包括用于检测化学物质如甲醛、吊白块等的理化分析法；用于检测有机磷和氨基甲酸酯类农药的胆碱酯酶抑制法；用于检测各类有害物的免疫分析法（酶联免疫分析法、胶体金免疫层析法等）；以及用于检测食源性致病菌的分子生物学法（PCR、LAMP等）。                    

       3.快速检测技术可靠吗？

       食品安全快速检测技术原则上需要通过第三方评价才能使用。国际上如国际标准化组织、国际分析化学师协会、法国标准协会等都曾经对快速检测方法做过评价标准或指南。我国2005年农业部发布了《兽药残留试剂（盒）备案参考评价标准》、2011年出台首个针对检测试剂盒的评价标准《SN/T 2775-2011 商品化食品检测试剂盒评价方法》。2017年，国家食品药品监督管理总局依据《食品安全法实施条例》，制定了《食品快速检测方法评价技术规范》（食药监办科[2017]43号），为食品安全快速检测技术及产品的推广应用进一步提供了依据。以广东省为例，所有政府招标采购的快速检测产品，必须通过省市场监督管理局指定的第三方评价单位评价后才能列入招标采购目录。随着快速检测技术的发展以及监测方法验证评价体系的建立，未来食品安全快速检测技术将在我国食品安全控制方面发挥越来越重要的作用。

       4.快速检测技术的应用如何？

       目前，食品安全快速检测技术及产品已经广泛用于市场的监督管理，如广东、江苏、浙江、安徽、湖南等地均已在大力推广快速检测方法筛查，并纳入民生保障工程。以广东为例，2018年全省在2095家农贸市场（包括批发市场和零售市场）开展了快速检测筛查工作，要求综合性批发市场每个月快检数量不少于780批次，零售批发市场每个月不少于260批次。广州市有700多家农贸市场（大型超市）广泛开展食用农产品快速检测工作，有针对性地对重点食用农产品进行大批量快速检测，充分发挥快检筛查的“防火墙”、“过滤网”作用，提升广州市市场销售食用农产品质量安全水平，保障广州市民日常消费安全。

有机磷农药酶抑制法快速检测卡

胶体金快速检测卡

农贸市场现场快速检测及结果通报（广州市食品检验所供图）

食品安全快检入社区（广州市食品检验所供图）